El Coste Energético de tu Menú

Nos encanta leer los blogs especializados en cocina y restauración y uno de los más profesionales es el de Eloy Rodríguez. Revisando su artículo QUÉ SON Y CÓMO SE HACEN LOS ESCANDALLOS Los 10 errores más comunes lectura recomendable, comentamos que ha llegado la hora de considerar el coste energético en tu menú o escandallo.

 

Obviamente si no realizas un detallado control de costes en tu negocio la única cuestión es si te quedan meses para echar el cierre o días, porque “el pescado está vendido”.

¿Porque es importante el costo de la energía?

Hasta hace unos años el precio de la energía en España no solo era muy bajo, sino que además era por ley el mismo para todo el mundo. Al parecer algunos pensaron que no era un sistema justo y decidieron complicarlo todo. El resultado es que todo el mundo ha visto crecer sin parar las facturas de la luz.

Ha llegado el momento de empezar a entender que un asado de 2 horas en un horno eléctrico convencional, te puede costar 2€, o que el 35% de tu factura eléctrica se va en mantener cámaras de frio y congeladores.

Lo que quiero decir es que si tu factura a final de mes es de 2.000€ en luz y gas, y en tu restaurante has producido 1.800 menus ese mes (60 menus x 30 días), te sale a pagar 2€ de energía por cada menú. ¿Cuál es el precio del menú?

Obviamente no es el gasto más importante en un restaurante, Materia Prima, Alquiler y Personal se llevan el grueso del coste, pero empieza a coger importancia, y me temo que la energía no se va a abaratar.

Primeros pasos para reducir costes de energía.

Lo primero que el empresario debe hacer es conocer el coste energético de tu menú e interiorizarla.

Pagamos 15.000€ de luz y gas al año sin hacer un estudio detallado de costes, pero invertimos horas buscando el mejor seguro de coche, cuando este gasto supone 500-800€ al año.

Llevamos todo el cuidado del mundo de gestionar los «Megas del móvil», aprovechando el wifi de aquí y de allí para no pasar el límite, pero luego se nos olvida apagar la climatización toda la noche hasta el día siguiente, gastando decenas de euros.

Por eso el primer paso es conocer cuanta energía y coste tiene tu restaurante en comparación con otros restaurantes de tu misma tipología y conocer si hay posibilidad de ahorrar.

No te pierdas nuestro articulo Dónde Gasta Más Luz tu Restaurante:

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